Manzanilla olijven met pit 2,5 kg

PRIORAT NATUR
Priorat staat bekend als een topstreek voor wijnen. Toch heeft Priorat niet alleen een grote traditie als wijnregio. De streek staat ook bekend om de pure ambacht. In 1992 beslisten Xavi Buil en Anna Cuadrat om Priorat Natur op te richten met de ambitie om deze ambachtelijke natuurproducten op hoog niveau te commercialiseren. In Priorat Natur worden de beste producten geselecteerd en op de meest natuurlijke manier verwerkt. Niet alleen in de Spaanse gastronomie, maar ook wereldwijd stellen staan ze bekend om hun kwaliteit. De belangrijkste traditie, naast die van wijn, is die van droge vruchten. Maar ook de Marcona amandelen, hazelnoten en walnoten mogen niet ontbreken. Xavi en Anna kiezen ze uit en zouten of versuikeren ze volgens het traditionele recept van de streek. Daarnaast maken ze schitterende confituren en coulis. De beste perziken van het land en de beste tomaten van de boeren uit de dorpen worden op de meest ambachtelijke manier verwerkt: pure maceratie met citroensap en suiker. Een andere specialiteit is het ‘engelenhaar’ (Cabell d’ Angel), een jam gemaakt van pompoen. Dit kun je eindeloos combineren, denk aan foie gras bijvoorbeeld. Ten slotte is Priorat dé regio van de Arbequina: de meest romige olijfsoort die er bestaat.

MANZANILLA OLIJVEN
Manzanilla betekent “kleine appel”in het Spaans en dankt deze benaming aan zijn vorm, die bolvormig is en lijkt op een appel. Zijn grote bekendheid dankt de olijf voornamelijk aan de toevoeging aan cocktails. Het is een echte klassieke martini-olijf. Hoewel deze soort voornamelijk als ‘tafelolijf’ dient, komt er ook steeds meer olijfolie van dit ras op de markt. De olijf heeft een licht ziltige en bittere smaak. Tonen van amandel en umami wisselen elkaar af. Lekker om ze iets gekoeld te serveren, dan wordt ie nog frisser!