The Orange Surprise

S’NARANJA
Bodegas Sauci is één van de oudste wijnhuizen in Condado de Huelva. De Condado de Huelva regio ligt in het zuidoosten van de provincie Huelva aan de Atlantische kust tussen de rivier Guadiamar en de rivier Río del Tinto. Van origine is de familie Sauci Frans. In de laat 18e eeuw settelde een Franse familie, genaamd Saussi, zich in de regio. Zij zette alles op alles om de wijnproductie helemaal op orde te krijgen. Sindsdien is het van generatie op generatie doorgegeven binnen de familie Saussi. In 1925 werd uiteindelijk de Bodegas Sauci officieel opgericht door Fernando Sauci. Op het moment staan zijn kleindochters aan het roer, één van de weinige Bodegas in Andalusië gerund door vrouwen. Meer dan 10 jaar gerijpt in Amerikaans eikenhouten vaten op de traditionele Spaanse Solera methode. Zo heb je dus altijd een mix van verschillende vintages. Het toevoegen van Spaanse zure sinaasappelzestes gedurende de laatste 18 maanden, geeft de wijn zijn sinaasappelachtige smaak. Aroma’s van gekonfijt fruit met sinaasappelschil en karamel. Dankzij de 20% Palomino Fino is de S’Naranja niet zo zoet als een 100% PX, wat hem een mooie frisheid meegeeft en hem makkelijker doordrinkbaar maakt.

PRIORAT NATUR MARCONA AMANDELEN GEROOSTERD GEZOUTEN
De Queen Almond noemen ze de Marcona-amandel ook wel. Want wat San Marzano tomaten zijn in de wereld van de tomaat, zijn Marcona-amandelen in de wereld der amandel. Ze zijn iets ronder, molliger, zoeter en iets zachter dan gewone amandelen. En, zo vinden veel mensen, daarmee lekkerder dan hun doorsnee broertje. De smaak wordt vaak vergeleken met die van macadamianoten, die ook zo’n lekker zoete, volle, vettige smaak hebben. De amandel wordt veelal gebruikt in nougat, zoals de Spaanse variant daarvan: turrón. Maar de noten zijn ook een favoriet type fingerfood bij een glas wijn of een kaasplankje.

JAMON IBÉRICO CEBO PALETA
Blazquez heeft meer dan 30.000 hectare aan grond in de omgeving van Salamanca, Extremadura en Andalusië. Hier hebben de Ibérico varkens met zo’n 2 hectare gemiddeld aan leefruimte, een heerlijk vrij leven. Met ruim 90 jaar ervaring en 4 generaties verder, kunnen ze met trots zeggen dat ze wereldwijd tot de top gastronomie behoren. Het begint al bij het selecteren van de varkens, waarbij het genetisch allemaal perfect in orde moet zijn. Hierbij wordt o.a. gekeken of de varkens een scherpe snuit hebben, maar ook een donker pigment is belangrijk. Verder moeten de heupen los zitten en een stevige onderbuik mag niet ontbreken. Ze leven van verschillende grassen, maïs, eikeltjes en genieten van volop hun vrijheid.

De varkens worden gemiddeld 1,5 jaar oud en wegen zo’n 190kg. Het gewicht van de schouder, oftewel de paleta, zit dan op zo’n 8kg gemiddeld. Het gewicht van de achterpoot zit dan al op 14kg. Het zouten verschilt per poot, dit is afhankelijk van het gewicht. Wanneer de poot 15kg weegt, dan ligt het voor 15 dagen in een ‘zoutbad’. Vervolgens liggen ze nog 3 maanden in een droogruimte waar de temperatuur gecontroleerd wordt. Na dit proces worden de poten opgehangen in de zogenoemde ‘ nature temples’. Hier hangen de poten en worden ze ingevet met extra vergine olijfolie. Hier wordt o.a de temperatuur en luchtvochtigheid gecontroleerd. Het is pure ambacht, want dit doen ze allemaal met de hand. Zo worden de luiken die voor de ramen hangen, steeds met de hand versteld om zo voldoende wind, licht, maar ook schaduw naar binnen te laten vallen.

Voor de Cebo poten geldt dat ze minimaal 36 maanden rijpen. De varkens hebben gedeeltelijk vrije uitloop in de wei en worden in dit geval bijgevoerd met granen en maïs. Deze voorgesneden ham van de schouder is vacuüm verpakt.