Silent Night Extended

HABLA DEL SILENCIO
Bodegas Habla, gevestigd in Trujilo, Extremadura, is een wijnbedrijf dat in extreme omstandigheden wijn maakt, het is er ontzettend heet en droog. De wijnen winnen elk jaar weer allerlei prestigieuze prijzen. Zo is de Habla del Silencio al een aantal jaar op rij de beste wijn in zijn prijscategorie van heel Spanje. Deze modern geproduceerde wijn rijpt gedurende 6 maanden op Franse eikenhout. Expressief met rijp zwart fruit en specerijen in de neus. Een ontdekkingsreis. In de aanzet aroma’s van rijp donker fruit met een lange afdronk waar iets peper, iets mineraal (zwarte olijf), iets cacao én iets toast in te ontdekken is.

ELIZONDO NO3 PREMIUM PICUAL
De olijfbomen van Elizondo staan in Jaen aangeplant. Deze provincie Jaen staat wereldwijd bekend als de bakermat van de beste olijfolie van Andalusië en heel Spanje. Haar olijfbomen zorgen voor de helft van de totale productie van olijfolie in Spanje en 25% van de totale productie van olijfolie in de wereld. Elizondo staat voor kwaliteit en exclusiviteit. Het bedrijf gaat al generaties terug en omdat het meeste staat aangeplant in het natuurreservaat Sierra de Cazorla, staat duurzaamheid voorop. Picual wordt al vroeg geplukt. In Oktober begint men hier met oogsten. Hier gaan ze vervolgens direct naar de pers, waar ze op gecontroleerde tempratuur geperst worden (maximaal 22 graden). Dit zorgt ervoor dat alle groene tonen het beste naar voren komen en de frisheid bewaard blijft. N3 heeft een intens groene kleur. Ruikt heel fris en aromatisch. Echt dat vers gemaaide gras, heel knisperend dus. In de mond tref je eigenlijk ook dat hele frisse aan, bijna fruitig en hierdoor heel levendig. De olie heeft een stevige bite, maar is niet te overheersend. Het zorgt ervoor dat het de ideale olie is om gerechten mee af te maken en te dresseren. En een mooie bijkomstigheid: het staat ook nog eens heel mooi op je aanrecht!

PRIORAT NATUR MARCONA AMANDELEN GEROOSTERD GEZOUTEN
De Queen Almond noemen ze de Marcona-amandel ook wel. Want wat San Marzano tomaten zijn in de wereld van de tomaat, zijn Marcona-amandelen in de wereld der amandel. Ze zijn iets ronder, molliger, zoeter en iets zachter dan gewone amandelen. En, zo vinden veel mensen, daarmee lekkerder dan hun doorsnee broertje. De smaak wordt vaak vergeleken met die van macadamianoten, die ook zo’n lekker zoete, volle, vettige smaak hebben. De amandel wordt veelal gebruikt in nougat, zoals de Spaanse variant daarvan: turrón. Maar de noten zijn ook een favoriet type fingerfood bij een glas wijn of een kaasplankje.

JAMON IBÉRICO CEBO PALETA
Blazquez heeft meer dan 30.000 hectare aan grond in de omgeving van Salamanca, Extremadura en Andalusië. Hier hebben de Ibérico varkens met zo’n 2 hectare gemiddeld aan leefruimte, een heerlijk vrij leven. Met ruim 90 jaar ervaring en 4 generaties verder, kunnen ze met trots zeggen dat ze wereldwijd tot de top gastronomie behoren. Het begint al bij het selecteren van de varkens, waarbij het genetisch allemaal perfect in orde moet zijn. Hierbij wordt o.a. gekeken of de varkens een scherpe snuit hebben, maar ook een donker pigment is belangrijk. Verder moeten de heupen los zitten en een stevige onderbuik mag niet ontbreken. Ze leven van verschillende grassen, maïs, eikeltjes en genieten van volop hun vrijheid.

De varkens worden gemiddeld 1,5 jaar oud en wegen zo’n 190kg. Het gewicht van de schouder, oftewel de paleta, zit dan op zo’n 8kg gemiddeld. Het gewicht van de achterpoot zit dan al op 14kg. Het zouten verschilt per poot, dit is afhankelijk van het gewicht. Wanneer de poot 15kg weegt, dan ligt het voor 15 dagen in een ‘zoutbad’. Vervolgens liggen ze nog 3 maanden in een droogruimte waar de temperatuur gecontroleerd wordt. Na dit proces worden de poten opgehangen in de zogenoemde ‘ nature temples’. Hier hangen de poten en worden ze ingevet met extra vergine olijfolie. Hier wordt o.a de temperatuur en luchtvochtigheid gecontroleerd. Het is pure ambacht, want dit doen ze allemaal met de hand. Zo worden de luiken die voor de ramen hangen, steeds met de hand versteld om zo voldoende wind, licht, maar ook schaduw naar binnen te laten vallen.

Voor de Cebo poten geldt dat ze minimaal 36 maanden rijpen. De varkens hebben gedeeltelijk vrije uitloop in de wei en worden in dit geval bijgevoerd met granen en maïs. Deze voorgesneden ham van de schouder is vacuüm verpakt.