Pasion Cava Brut Rosé

WIJNHUIS

Het begon allemaal in 1915 in het inheemse dorpje Camporrobles met 8000 vierkante meter land waar alleen maar granen op verbouwd werden. Niemand weet waarom de familie uiteindelijk besloot om een wijngaard aan te leggen, maar het waren visionairs. Bobal werd als eerste aangeplant, maar dit breidde zich als snel uit tot verschillende inheemse Mediterrane druiven en inmiddels ook andere variëteiten om de wijnen extra rondeur mee te kunnen geven. Lange tijd verkochten ze de opbrengst alleen, maar maakten zelf geen wijn. Uiteindelijk volgde de zoons van Heraclio, Manuel en Lorenzo, hem in 1994 op en met hun zakelijke visie werd in 1999 Bodegas Sierra Norte geboren. Direct na de oprichting werden alle wijngaarden in 2000 ecologisch gecertificeerd. In september dat jaar was de eerste oogst alziende bio Bodega Sierra Norte een feit. Deze cava is gemaakt van stokken van 5 jaar oud zo’n 690 meter boven zeeniveau. Mediterraan micro- klimaat, koele wind vanaf de zee.

VINIFICATIE

In deze ecologische wijngaard worden de druiven in de nacht geplukt. De drie druiven worden apart gevinifieerd. Vervolgens vindt het blenden plaats en heb je de basiswijn. De tweede fermentatie vindt plaats op de fles. Hier rijpt de wijn 9 maanden. Na désgorgement wordt de fles opgevuld met liqueur de dosage ; een mengsel van suiker en gist. Dit is een Cava Brut.

PROFIEL

Je ruikt bloemen, aalbes en kersen samen met lichte tonen van honing en toast. De smaak is intens en fruitig, maar tegelijkertijd mooi elegant.